◆
준비하기 ◆.
▶ 작약
작약은
뿌리에 약효가 있다. 잦은 소변을 비롯해서 정신
을
안정시키는 작용이 있으므로 정신적으로 긴장이
잦
아
화장실을 자주 가는 사람에게 적합하다. 또한 출산 후
의
피로회복이나 월경불순, 냉증에 효과가 있기 때문에
부인병의
약으로도 이용되고 있다.그리고 어깨통증을 예
방하고
근육의 긴장을 풀어주고 피의 흐름을 좋게
하는
한약재이며
한약재료상에서 구입한다.
▶ 흰살생선
아가미가
선명한 붉은 색을 띠고 있으며 눌러 보아 탄력
이
좋은 신선한 것으로 구입하여 껍질을 벗기고 가시를
말끔히
발라낸 다음 물기를 빼 놓는다. 손질하기가 번거
로우면
잘라서 파는 생선을 구입하여 이용한다. 잘라서
파는
생선은 자른 면이 광택이 있고 생선 살에 탄력성이
있으며
살과 껍질의 경계가 분명한 것이 신선한 것이다.
▶
당근
빛깔이
선명하고 껍질이 매끌매끌한 것을 골라 껍질을
머리
쪽에서부터 내려 깎아 깨끗이 씻어둔다.
▶
양송이
양송이버섯은
흙 묻은 밑 부분만 칼로 얇게 떼어내고, 옅
은
소금물에 담갔다가 건진다. 손으로 살살 밀어
껍질을
벗긴다.
▶ 쑥갓
잎이
맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다
듬어
깨끗이 씻어 둔다.
▶
대파
초록의
잎 부분이 길고 탄력이 있으며 흰
부분이 광택
이
있고 단단한 것이 좋다. 파의 뿌리 쪽은 깨끗이 잘라내
고
바싹 마른 얇은 겉껍질은 벗겨 다듬은 뒤 물에 깨끗이
씻는다.
|
◆ 요리하기 ◆.
▶ 흰 살 생선은 도미나 민어,
대구, 명태 등으로 준비하여
채
썬 후 유리그릇에 물 4컵과 청주를 넣어 재운다.
▶
냄비에 작약과 물 1컵을 넣고 약한 불에서 반 분량으로
줄어들
때까지 끓인다.
▶
당근과 양송이버섯은 둥글고 얇게 썬다.
▶
대파는 채 썰고, 생강은 으깨어 다진다.
▶
쑥갓은 흔들어 씻은 후 5cm 길이가 되도록
손으로 자
른다.
▶ 달걀흰자는 거품이
나지 않고 멍울이 없이 소금을 넣어
잘
섞는다.
▶ 물에
재워 두었던 생선 살을 끓인다. 끓으면서 생기는
거품은
말끔히 걷어 낸다.
▶
생선 살을 끓이다가 작약 끓인 물과 야채, 양념을 한번에
넣는다.
후루룩 끓여서 한 김을 낸 다음 거품을 걷어낸다.
▶
으깨 놓은 생강을 넣은 후 녹말 물을 넣어서 약간의 농도
를
낸다.
▶ 마지막에
달걀흰자를 전체에 돌려가며 흘려서 넣고 바로
불에서
내린다.
|
|
|
|
흰 살
생선은 채 썬다. |
채 썬
생선은 밑 간해 둔다. |
|
|
작약과
물을 넣어 끓인다. |
당근과
양송이는 둥글게 썬다. |
|
|
대파,
채 썰고 생강은 다진다. |
쑥갓은
손으로 자른다. |
|
|
달걀흰자는
소금 간한다. |
생선
살을 넣어 끓인다. |
|
|
생선
끓인 물에 재료를 넣는다. |
녹말
물을 넣어 농도를 낸다. |
|
|
달걀흰자를
흘려 넣는다. |
피로회복에
좋은 작약 |
|
